Bigarade

La bigarade, fruit du Citrus aurantium, plus connue sous le nom d’orange amère, est cultivée depuis le XVIIIème siècle dans le Pays de Grasse. Verte, en sous-maturité, son zeste développe des notes vives et fraiches d’agrume, qui évolue, à maturité, en notes complexes d’orange confiturée. À Vallauris et au Bar-sur-Loup, nous nous attachons à structurer et développer la filière bigaradier aux côtés des producteurs de la coopérativeNérolium , tout en travaillant sur la transformation de ce soleil d’hiver en hydrolats, alcoolats, macérats de « coulanes », nom provençal des zestes séchés de bigarade. La récolte a débuté fin janvier et se poursuivra jusqu’à la fin février : nous souhaitons une belle cueillette à nos producteurs locaux !